杭州老字号餐饮杭州酒家等名店集体重返延安路

来源:互联网新闻 时间:2020-05-02 20:49

知味观、海丰西餐社、素春斋、南方大酒家、太子楼大酒家……这些曾经响当当的名字,多少还留存在老底子杭州人的记忆里。“小时候过生日,有三个地方是必去的,延安路上的杭州照相馆拍照片、海丰西餐社吃蛋糕,柳浪闻莺放荷花灯。”好像这是大部分杭州80后小青年的回忆。

与西湖一街之隔的延安路,不仅是杭州的商业中心之一,也吸引不少外地游客停驻。而在9月12日,延安路将迎来杭州两家老字号餐饮名店的回归。告别延安路九年的杭州酒家将重返,装修一新的百年老店——知味观也将重开,并在今年迎来它的百岁生日。在延安路被多样化的外来餐饮企业和本土餐饮新势力占领的当下,老字号餐饮企业也焕发着青春活力杀回来了。

百年老店将推甜品西点小火锅

“重新装修的知味观仁和路总店将把原来面向东坡路的点心外卖窗口,打造成西点甜品外卖窗口,除了售卖意大利全手工制作的冰激凌以外,还将推出马卡龙、布丁、芝士蛋糕等20多种甜品。”知味观仁和店的总经理张静说。对于吃惯了知味观小笼包、馄饨、猫耳朵等传统中式点心的顾客来说,到知味观买西点显得很新奇。

马卡龙是由杏仁粉做成的法国甜点,它的历史可以追溯到19世纪。而“知味观”的历史可以追溯到1913年,一位名叫孙翼斋的秀才在湖滨写下了“知味观”这个牌子。今年9月12日,重新装修后的知味观仁和路总店将打造成餐饮综合体,与广大市民及游客见面。而位于延安路一侧的二楼知味观总店还将推出海鲜火锅餐厅。

“如果有外地的朋友来杭州,游完西湖的第一站大多是知味观,既能吃到杭州小吃,又能吃到杭州名菜,而且就在西湖边上,顺路又便宜。”80后杭州人吴先生说,“但是一楼的就餐环境确实有待改进。”

在近两年的装修时间里,知味观仁和路总店对一楼的明档窗口来了次大换血。除了采用跟鼎泰丰相似的透明小笼包制作间以外,还将点单区域和取餐区域分离,维持了秩序,提高了取餐速度,提升了就餐环境。

老店新开回归平民化更接地气

“太子楼的前身是广州的新会酒楼,做的是广州菜;南方大酒家就是现在的杭州酒家的前身,以前开的是素春斋,都聚集在延安路、仁和路周围,从解放前到上世纪90年代一直是杭州餐饮的心脏,后来随着延安路的商业改造,慢慢地都搬迁了。”中国著名烹饪大师、南方大酒家的创始人、前杭州酒家的掌门人胡忠英回忆道。

2001年,这家老字号被拍卖。2004年9月,沉寂多年的杭州老字号杭州酒家在环城北路10号重开。一晃九年过去,9月12日,杭州酒家将回到延安路,开在旧址的对面,即原来太子楼的位置上。

杭州酒家新的掌门人刘国铭说,“目前店名里有‘杭州’的菜馆只有我们一家。在杭州的核心地带,也是最时尚的地带,我们要做的就是年轻人的生意,不仅装修要时尚起来,菜也要时尚起来。”

“我们想打造的是精致而不是高端,消费绝对是平价、亲民的。”刘国铭说,新开张的杭州酒家不仅要让外地游客认识杭帮菜,更要让杭州本地人吃过以后还想进来。

不仅要转型更要做传承

延安路上从天香楼、红泥花园到杭州酒家、知味观,做的都是松子鳜鱼、干炸响铃、清汤鱼圆、叫花鸡这些地道杭州菜。但是名噪一时的杭帮菜近几年受到外来餐饮的冲击不小,特别是川菜、粤菜。

在胡忠英看来,杭帮菜乃至杭州餐饮业的转型升级,面临的挑战有很多,这次重回延安路的压力也很大。“现在竞争多少厉害啦,湖滨银泰就开在对面,光餐饮就有40多个牌子,不过现在能真正做出好吃的杭州菜的餐馆很少,我们的机遇也正在这里。”

“一家餐饮企业要度过一个世纪的风风雨雨,其实挺不容易的。”张静说。

说起打造“甜品站”的想法,张静说,这是百年老店知味观面对年轻消费群体的一次转型升级。“我们做过市场调研,现在甜品店越开越多,几乎开一家火一家,像麦当劳、肯德基这样的快餐连锁也都有甜品站,我们作为杭州人自己的中式餐饮连锁企业,对于这种新商机也是跃跃欲试。”

土生土长的杭州人刘国铭要让杭州酒家做出最正宗的杭州味道。这种老底子与新潮流的碰撞,在这家民国风的杭州酒家里已可见一斑。“我们把便宜坊烤鸭那里所有民居的砖都买下来,在店里做了一整面墙,面积超过200平方米,每一块都是1939年民居的老砖头,实打实的怀旧。”刘国铭说。菜系方面,除了杭帮菜、家常菜,还将推出更多适合时下年轻人的东南亚、日本、韩国口味的创新菜。

“像杭州酒家、知味观、楼外楼这些店,不仅要转型,更要做传承。”胡忠英说。面临外来品牌的冲击,一方面要提高质量,从口味上得到顾客的认可;另一方面要保证企业的信誉度。同时还要加快培养新人,像外来品牌一样,成立研发中心,加快开发新的融合菜品。“老底子杭州的文人雅士很多,杭州菜也是很有历史文化底蕴的,做好杭州老的餐饮品牌,其实也是一种责任。”胡忠英说。(编辑 吴敏洁)

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